用热水长时间浸泡猪肉

猪肉的肌肉组织中和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于热水中，猪肉如果在热水中浸泡，大量的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钙等各种鲜味成分。这些物质如果被水浸出后，就会影响猪肉的风味。固此说，忌用热水长时间浸泡猪肉。