人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面（即先发过的面肥）作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。其缺点有二：一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌；二是用面肥发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就损失维生素B1，可见用面肥发面对人体健康不利。最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便另行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。
人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面（即先发过的面肥）作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。其缺点有二：一是面肥因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌；二是用面肥发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就损失维生素B1，可见用面肥发面对人体健康不利。最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便另行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。