滋补品中含有不少营养素，尤其维生素含量较多。这些营养成分在高温作用下会分解变质或破坏，于是人体就不能从中获得应有的营养成分。实验证明，有些营养物质加热到60℃-80℃时，成分就被破坏。例如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂，对老年人肠燥、便秘、动脉硬化、肝功能异常均有较好的辅助治疗作用。可是，饮用蜂蜜用沸水冲饮，因水温高于60℃时，蜂蜜中的营养成分便被分解，其维生素C损失1/5～1/2，其保健效果因而大减。又如茶叶，在茶时水温要讲究科学，用沸水泡茶破坏很多营养物质，其维生素C、维生素p在水温超过80℃时，就会破坏，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶水带有苦涩味，而且还会破坏维生素，大大减低茶的滋养保健效果。固此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃，以茶叶刚能泡开为宜。奶粉、炼乳、可可、蛋粉、奶油等，都含有较丰富的蛋白质，在高温条件下蛋白质容易发生变性，或在有关酶的作用下发生分解，使营养成分受损。