日常饮食中用的动物油（也叫大油、荤油）是用猪网油、板油、肥膘熬制而成。有的人在熬猪油时用大火熬，认为这样出油快，这是不对的。大火熬出的油对人们食用不利。因为用大火熬猪油会因高温而损害营养物质和产生对人体有害物质。这因为猪油是中性脂肪，易被酸、碱、空气、阳光和人体内有关酶水解而产生甘油和脂肪酸。用大火熬猪油，油温可达230℃，使其发生化学变化而产生丙稀醛。而稀醛不但有特殊臭味，而且会使营养脂肪遭到破坏：食用后还会影响消化吸收，并可引发肠胃疾病。用大火熬油产生焦臭味，还会刺激口腔、食道、气管及鼻粘膜，导孔咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、结膜炎、喉炎、支气管炎等。熬猪油不宜用大火，一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。