食用烧焦的鱼肉

鱼肉烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变“的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，甚至影响到下一代。此外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的v-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉毒的致癌物。