刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美，营养丰富，这是不对的。一般来说，牛、猪、羊等禽肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜;鸡、鸭、鹅、免宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹调的畜禽肉味道不美，不是煮烂，影响人体的吸收。这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因为肉中三磷醚腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变转，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹调最为理想。
刚宰杀的畜禽肉新鲜，有的人喜欢立即下锅烹调食用，以求味道鲜美，营养丰富，这是不对的。一般来说，牛、猪、羊等禽肉宰杀后，夏季经2小时，冬季经4小时再烹调为宜;鸡、鸭、鹅、免宰杀6小时后，烹调味道最美。宰完就烹调的畜禽肉味道不美，不是煮烂，影响人体的吸收。这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用，会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，之后又因为肉中三磷醚腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉质较僵硬，不易煮烂，影响人体对营养素的吸收。随着淀粉酶的继续作用，肉质开始变转，并产生一定的弹性与肉汁，这时再烹调最为理想。