炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及徽量元素都是以有机络合成物形式存在的：尽管加入食醋，可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。一般认为，无机元素的有机络结合物被吸收的数值，比其无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
如果单独烧菜，则蛋白质利用率很低，如果把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，就可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。因为肉类和蛋类食物中，蛋氨酸含量较高，可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。
炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及徽量元素都是以有机络合成物形式存在的：尽管加入食醋，可以使无机元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素，在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式，直接影响机体的吸收率。一般认为，无机元素的有机络结合物被吸收的数值，比其无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
如果单独烧菜，则蛋白质利用率很低，如果把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，就可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。因为肉类和蛋类食物中，蛋氨酸含量较高，可以补充豆腐中所缺少的蛋氨酸。