猪肉营养丰富，是人们经常食用供给多种营养素的食品。猪肉含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，人体必需的七大营养素基本齐备，而且其所含各种营养素与人体组织细胞相近，易于吸收利用。煮猪肉时，为了谋存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。其原因有二：一是大肉块（比如400克）烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，若将肉块重量减半，才能有利杀菌;二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。故煮烧猪肉（包括牛肉、羊肉）时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉，应在皮里面切刀花。